Заказ и доставка еды из ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга - выберите город, чтобы заказать

Классический куриный суп из петуха

куриный супИтак, классический куриный суп варится именно из петуха. Почему так? Ответ на вопрос скорее экономически-исторический, нежели кулинарный. Все дело в том, что куры - это в первую очередь "источник" яиц. Зачем же резать несущихся кур? Чем больше кур в курятнике, тем лучше. А вот петуха вполне достаточно одного, ну максимум двух, если кур в курятнике действительно много.
Так с момента достижения молодыми петушками из нового выводка половой зрелости, их поголовье начинают не спеша сокращать. Молодые петушки - отличный вариант и на жаркое, и, конечно, на суп. Вот поэтому классический куриный суп варится именно из петуха.
Сегодня, конечно, найти классического домашнего петушка для супа будет тяжело, разве что где-нибудь у бабушки на рынке. Но для наших целей вполне подойдет и бройлерный цыпленок, найти которого можно в любом супермаркете.

Бульон для классического куриного супа должен быть обязательно костно-мясным. Поэтому для бульона нам понадобятся наиболее костистые части - голень, шея, крылья. Можно взять еще и спину и грудину (без филе). Этого добра нам понадобиться 0,5 - 0,6 кг. на трехлитровую кастрюлю. Классический куриные суп предполагает еще и наличие потрошков - куриных сердечек, желудков и печени (каждого грамм по 200 на наш объем). Все вышеперечисленное бросаем в холодную воду и кипятим на медленном огне. Обязательно добавьте черный перец-горошек и лавровый лист.
Пока бульон кипит (должен этот процесс длиться минут 30), готовится зажарка - репчатый лук кольцами обжаривается на растительном масле вместе с потертой на крупной терке морковью.
Полчаса прошло? Пора бросать картофель в бульон. Штук 5 средних, порезанных кубиками вполне достаточно.
Классические куриный суп - это еще и лапша. Если Вам лень возиться с домашней лапшой можно взять и обычные макароны. Но варить их нужно отдельно, чтобы потом перед подачей добавить в тарелку.
Перед тем как выключить плиту добавляем зажарку в суп, даем ей потомиться минут пять. Суп готов, но не спешите его подавать, дайте настояться. Не лишним будет перед подачей посыпать суп нарезанной зеленью.

Случайные материалы:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Поиск по сайту

Наши партнеры

KFC

KFC - это знаменитая американская сеть кафе. Расшифровывается KFC, как Kentuсky Fried Chicken (что можно перевести - Кентуккийский жареный цыпленок). Уже название говорит само за...

Подробнее »

Бургер Кинг

Открывшись в 1954 году на окраине Майами, первый ресторан Burger King  привлек к себе внимание , хотя его хозяева Джеймс Макламор и Дэвид Эджертон  не...

Подробнее »

Сабвей

Началась история сети ресторанов Subway прямо как в кино про американскую мечту. Семнадцатилетний Фред Де Люка мечтал о карьере врача. Однако денег на обучение в...

Подробнее »

Папа Джонc

В Киеве велика популярность сети пиццерий "Папа Джон", которая досталась ей по праву, так как каждая из пиццерий называется в числе лучших.  Заведения сети неизменно...

Подробнее »

Васаби

Наименование "Васаби" объединяет  группу компаний, первая из которых открылась 17.02.03 . Это был первый японский ресторан, давший впоследствии свое имя сети предприятий. География сети достаточно...

Подробнее »

Чайхона Павлин-Мавлин

О Восток, ты манишь и зачаровываешь, ты окутываешь тайной, которую не хочется разгадывать. Этой тайной хочется просто наслаждаться. Невероятные пейзажи порадуют глаз путника. Восточные красавицы...

Подробнее »